Каталог
Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов: Учебн. пособие
Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоянии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудования и выборе рациональных режимов его работы.
В. А. Арет. Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов: Учебн. пособие. - Санкт-Петербург : Интермедия, 2012. - 536 с. - ISBN 978-5-4383-0011-3. - URL: http://new.ibooks.ru/bookshelf/338152/reading (дата обращения: 19.04.2024). - Текст: электронный.