Каталог
Технология приготовления пищи
Учебное пособие дает возможность получения базовых знаний технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. В конце каждой темы имеется тестовое задание для самоконтроля и закрепления знаний. Издание содержит профессиональный глоссарий. На вклейке приведены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического и среднего специального образования по специальности «Общественное питание».
Рагель С.И. Технология приготовления пищи / С.И. Рагель. - Минск : РИПО, 2018. - 570 с. - ISBN 978-985-503-827-7. - URL: http://new.ibooks.ru/bookshelf/361836/reading (дата обращения: 29.03.2024). - Текст: электронный.