Справочник повара : учебное пособие. — 4-е изд., перераб. и доп.

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Для студентов высшего, среднего и начального профессионального образования. Пособие может быть использовано практическими работниками общественного питания.

Васюкова А. Т. Справочник повара : учебное пособие. — 4-е изд., перераб. и доп. / А.Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2023. - 516 с. - ISBN 978-5-394-05263-7. - URL: http://new.ibooks.ru/bookshelf/393449/reading (дата обращения: 17.07.2025). - Текст: электронный.