Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач : пособие

Пособие включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц.Содержит методику расчета.Может быть использовано как на теоретических, так и на практических занятиях.
Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар»), «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)».

Якубович Е. Н. Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач : пособие / Е.Н. Якубович. - Минск : РИПО, 2023. - 141 с. - ISBN 978-985-895-098-9. - URL: http://new.ibooks.ru/bookshelf/397421/reading (дата обращения: 17.07.2025). - Текст: электронный.